[自煮] 溫奶器低溫烹調牛小排

 

主婦很喜歡看國外的料理節目，在一些料理競賽的節目中，常會出現真空低溫烹調這種技巧；廚師們把肉品醃料放進耐熱塑膠袋中，抽成真空後丟進控溫容器內，用固定溫度的熱水（通常為50-80度）慢慢將食物泡熟，這種烹調方式能更完整的展現食材本身的原味，作法耗時且講究食材品質，通常只有在高級餐廳才會提供這種型態的料理。

坊間也有賣低溫烹調所使用的定溫棒，不過價格實在有點貴，久聞國外有人使用寶寶的溫奶器代替，之前家中剛好去Costco買了一盒品質不錯的美國牛小排，就和老公一起實驗「低溫烹調美國無骨牛小排－家居版」。

作法：

1.      牛排取出，表面擦乾

2.      塑膠袋（因為家裡沒有那種特製的真空袋，我們就用一般耐熱袋代替）中放進兩塊牛小排後，用吸管盡量吸出空氣後封口

3.      溫奶器定溫60度，浸泡1小時（一般來說牛排中心溫度52∘C為三分熟、57∘C為五分熟，66∘C為7分熟，如果不敢吃太生的可以調整溫奶器的溫度）

 

牛肉取出後的樣子，灰樸樸的表面，十足多汁

 

 

4.      取出後用烹槍炙燒表面上色（也可以用平底鍋熱煎代替），切片食用

 

 

製作簡單效果卻十分驚人，控溫的烹調方式讓肉品達到精準的熟度，切開後是漂亮的五分熟粉紅；又由於牛肉完全是包在塑膠袋內被自己的肉汁慢慢泡熟，不似高溫加熱會流失汁水，故牛小排切片後肉汁狂噴，可以完整地品嘗到肉本身的味道，十足軟嫩可口。

固然美味，不過因為溫奶器尺寸實在太小…一次只能做小小的一兩塊，只能塞塞牙縫而已；除了牛排外，魚類、禽類都很適合用這種方式處理，各位家中有溫奶器的，一起來嘗試看看吧！